Ülker Sürmix Peynirli ve Ballı Sürme

Ülker ve yan markalara ait margarin ve türevi çeşitlerini üreten Besler Gıda ve Kimya Sanayi A.Ş. firmasının İstanbul Pendik’teki Besler Gıda tesislerinde üreterek satışa sunduğu Ülker Sürmix Ballı Sürme ürününü inceleyeceğiz. Ürün 180 gr’lık paketlerde satışa sunuluyor ve peynir değil, “sürme” isimli bir karışım olarak sınıflandırılıyor. Ambalajında bal görseliyle dikkat çeken üründe baldan daha yüksek oranda invert şeker şurubu yer alıyor. Diğer yandan ürünün yerli ve ithal hammaddelerle üretildiği beyan ediliyor fakat üründe hangi bileşenlerin ithal olduğu tüketiciye açıklanmıyor.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk sırada %30 oranında peynir bulunuyor. Üründe kullanılan peynirin çeşidi ise beyan edilmiyor. Üründe peynirin ardından bitkisel yağ karışımı olarak palm yağı, ayçiçek yağı, pamuk yağı ve kanola yağı yer alırken, 3. Sırada ise su bulunduğu görülüyor. Ürün bu temel bileşenlerin yanında ise invert şeker şurubu ve bal içeriyor. Üründe %4 oranında bal bulunurken, çoktan aza doğru sıralama ilkesine göre ürün baldan daha yüksek oranda invert şeker şurubu içeriyor. Bu haliyle “ballı” diye satılan üründe, baldan çok bir tür glikoz-fruktoz karışımı olan invert şeker şurubu yer alıyor. Ürün ayrıca içeriği beyan edilmeyen aroma verici içerirken, bu aromanın bal aroması olup olmadığı bilinmiyor. Bu bileşenler haricinde üründe kıvam arttırıcı olarak ksantan gam ve koruyucu olarak potasyum sorbat bulunuyor. Üründe ayrıca A, E ve D vitaminlerinin ilave edildiği görülüyor.

Ürün bu haliyle 180 gr’lık tek pakette 597,6 kcal enerji verirken, ürünün tek paketinde 48,6 gr yağ bulunuyor. Üründe bitkisel yağlar ve peynirden gelen yağın etkisiyle bu yağın yarısına yakın kısmı yani 25 gramının doymuş yağ olduğu anlaşılıyor. Bu haliyle üründen alınan kalorinin %37,8’i doymuş yağdan gelirken, bu da Dünya Sağlık Örgütü’nün sağlıklı beslenme kriterleri çerçevesinde aşılmaması önerilen doymuş yağdan gelen kalori oranı olan %10’un yaklaşık dört katına denk geliyor. Üründe ayrıca tek pakette 9,5 gr protein bulunurken, peynirli olarak satılan bu üründe proteinden gelen kalori oranı sadece %6 düzeyinde kalıyor. Üründe özellikle invert şeker şurubunun etkisiyle 100 gr’da 17 gr şeker bulunurken, bu da 180 gr’lık tek pakette 30 gr şeker yani yaklaşık 15 küp şeker içerdiğini gösteriyor. Son olarak ürünün piyasaya ilk çıktığında %5 oranında bal içerdiği fakat Aralık ayından itibaren marketlerde yer alan üründe bal oranının düşürülerek %4 seviyesine gerilediği anlaşılıyor. Bu haliyle ürün 180 gr’lık tek pakette 7,2 gr bal içerirken, lif oranının ise 1 gramın altında olduğu anlaşılıyor. Buna göre lif oranı düşük üründen alınan şekerin kanı hızla yükseltebileceği ve tüketimi sonrasında hızla açlık hissi oluşturabileceğini söylemek gerekiyor.