Binvezir Yerli Mayalı Tam Yağlı Homojenize Yoğurt

Sizler tarafından çokça sorulan ve geçtiğimiz hafta Bim mağazalarında satışa sunulan Binvezir Tam Yağlı Yoğurt ürününü inceleyeceğiz. 1,5 kiloluk ambalajlarda satışa sunulan üründe %4 süt yağı ve %4 süt proteini bulunuyor. Fakat ürünü farklı kılan özelliği sadece bu değil. Ürün Tübitak MAM logosuyla ve “bu toprakların mayası” ifadeleriyle satılıyor. Üründe Tübitak MAM tarafından 2009 yılında geliştirilmeye başlanan ve 2014 yılında patenti alınan uzun ömürlü yerli maya kullanılıyor.

Tübitak MAM bünyesinde 2009 yılında Mehlika Borcaklı tarafından yapılan buluş kapsamında Anadolu’da doğal olarak üretilen yoğurtlardan izole edilmiş ve duyusal özellikleri damak tadına uygun bakterilerle en az 3 ay raf ömrüne sahip yoğurt üretimi sağlanmıştır. Piyasadaki birçok yoğurtta bulunan ithal mayaların aksine, Tübitak MAM’da yapılan bu buluş kapsamında kullanılan kültürler genetik değişikliğe uğratılmamıştır. 3 ay sonunda da hala canlı bakteri içeren yoğurt, L. delbreuckii bulgaricus ve S. salivarus thermophilus bakterilerini içermektedir.

Bu kapsamda Bim tarafından Torku markasıyla bilinen Tarım Kredi’nin Denizli’deki tesislerinde fason olarak üretilen Binvezir Tam Yağlı Yoğurt “ilk yerli mayalı yoğurt” olarak tanımlanmakta ve “Bim ile Tübitak işbirliği çerçevesinde geliştirildiği gibi ifadelerle tanıtımı yapılmaktadır. Fakat bu çerçevede ürünün “ilk” yerli mayalı yoğurt olmadığını belirtmek gerekiyor. Öyle ki, yapılan çalışmalar kapsamında ilk olarak 2012 yılında “yerli maya” projesi duyurulmuştu. Atatürk Orman Çiftliği ile Ankara Üniversitesi işbirliği kapsamında üretilen ilk yerli maya 2020 yılında Torku markasıyla “yerli mayalı yoğurt” ürününde kullanılmaya başlamıştı. Fakat sonrasında bu ürün de piyasadan kalkmış, market raflarındaki endüstriyel yoğurtlar bir kez daha ithal mayalara mecbur bırakılmıştı. Yani bu haliyle Bim mağazalarında satışa sunulan “yerli” mayalı yoğurdun ise 2014 yılında tescillendiği yani ilk yerli mayalı yoğurt olmadığını belirtmek gerekiyor.