Eti Burçak

Uzun yıllardır market raflarında yer alan ve tam buğday içeriği ile “lif kaynağı” olarak lanse edilen bir ürünü inceleyeceğiz; Eti Burçak. Ürün 131 gr.’lık standart boylarının yanı sıra çeşitli “ekonomik” paketlerde satılmaktadır. Ürün sanılanın aksine sadece tam buğday unu içermemekte hatta tam buğday unundan daha yüksek oranda beyaz un içermektedir. Fakat ilginç bir detay; ürüne tam buğdaylı yani kahverengiye yakın rengi vermek üzere renklendirici olarak karamel kullanılmaktadır.

Ürün içeriğine baktığımızda ilk 3 sırada; Buğday unu, Tam Buğday unu ve Bitkisel yağlar bulunmaktadır. Üründe %24 oranında tam buğday unu yer alırken, beyaz unun oranı beyan edilmemiştir. Fakat içerik sıralamasının çoktan aza doğru sıralandığı kabulüyle üründe %24’ten daha yüksek oranda beyaz un olduğu bilinmektedir. Üründe ayrıca bitkisel yağ olarak palm, ayçiçek, pamuk ve kanola yağları dörtlüsü kullanılmıştır. Üründe bu haliyle 100 gr.’da 17 gr. yağ bulunurken bunun 9,4 gramı doymuş yağdan ibarettir. Buna göre üründen alınan kalorinin %18,8’i doymuş yağdan gelmektedir.

Üründe ilave şeker bulunmaktadır. İçerikte 4. sırada yer alan sofra şekerinin yanı sıra; ürün invert şeker şurubu – sakkaroz şurubu da içermektedir. Ürün 100 gr.’da 21 gr. şeker içerirken, bu da 131 gr.’lık tek pakette 27,5 gr. yani yaklaşık 14 tane küp şekere denktir. Üründe bu şeker yüküne karşılık lif oranı ise tek pakette 6,7 gr.’dır. Bu veriler çerçevesinde üründen alınan kalorinin %18,6’sının ilave şekerden geldiği hesaplanmaktadır. Ürün bu temel bileşenlerin yanı sıra; pastörize yumurta, peynir altı suyu tozu, yağsız süt tozu, kepek ve aroma vericiler gibi ilaveler içermektedir. Üründeki aroma vericilerin çeşidi ve içeriği ise beyan edilmemektedir.