Yudum Zerdeçallı Ayçiçek Yağı

Süpermarketlerin yağ reyonlarında standart ayçiçek yağlarıyla yanyana satışa sunulan Yudum Zencefilli Ayçiçek Yağı ürününü inceleyeceğiz. Ürün 1 litrelik şişelerde “sınırlı sayıda” ifadesi ve zencefil görselleriyle satışa sunuluyor. Suudi Arabistan menşeli Savola Foods firmasına ait Savola Gıda San. ve Tic. A.Ş. firması tarafından Balıkesir’deki tesislerde üretilen ürün içeriğinde “yerli ve ithal hammadde” yani ayçiçek yağı bulunuyor.

Ürün içeriğine baktığımızdaysa Ayçiçek yağının yanı sıra üründe %0,001 yani yüzde değil, binde değil, onbinde değil, sadece yüzbinde 1 oranında zerdeçal ekstraktı bulunduğu anlaşılıyor. Yani “sınırlı sayıda” ifadeleriyle ve zencefil görselleriyle satışa sunulan, ve hatta aynı markaya ait aynı gramajdaki Ayçiçek yağına göre daha pahalıya satılan bu yağın içinde 1 litrelik pakette 0,01 yani bir gramın yüzde biri kadar zencefil ekstraktı bulunuyor. Yani siz değil toz, biz diyelim zerre… Bunun standart Ayçiçek yağına oranla ne farkı var derseniz. Farkı fiyatı diyebiliriz.

Diğer yandan ürünün besin değerlerinin de elbette zerdeçal zerreciğinin eklenmesiyle değişmediğini de söyleyebiliriz. Ürün bu haliyle 100 ml’de 91 gr yağ içerirken, bunun sadece 10 gramı doymuş yağ iken, 32 gramı tekil doymamış yağ ve 49 gramı da çoklu doymamış yağ olarak beyan ediliyor. Bildiğiniz üzere yağlardaki karbon atomlarının hidrojen atomlarıyla bağlanma oranına göre yağlar doymuş ya da doymamış yağ şeklinde temelde ikiye ayrılıyor. Yağ asidi zincirlerindeki karbon atomlarının hidrojen atomlarıyla tamamen bağlandığı durumlarda  “doymuş yağ” ifadesi kullanılırken, karbon atomlarının hidrojen atomlarıyla tamamen bağlanmadığı durumlarda ise “doymamış yağ” ifadesi kullanılıyor. Peki bu bağlanma ya da bağlanmama durumu yağlarda nasıl bir etki oluşturuyor derseniz; bunun temel olarak erime noktalarının farklılığı ve sağlık üzerindeki etkileriyle açıklayabiliriz. Doymuş yağ oranı yüksek yağlar genellikle katı halde olup yüksek erime noktalarına sahipken, doymamış yağlar ise oda sıcaklığında genellikle sıvı haldedir. Diğer yandan doymuş yağlar genelde LDL yani kötü kolesterolü arttırıp kalp hastalığı riskini yükseltirken, doymamış yağlarda LDL yani kötü kolesterolü düşüren etki yapmaktadır. Diğer yandan doymamış yağların alt çeşidi olan çoklu doymamış yağlar aynı zamanda Omega-3 ve Omega-6 olarak da bilinen yağ asitlerini içermektedir.